Naziv recepta mi je barem za sada neprevodiv na hrvatski. Zato uzimam radni naslov “Pile na gvatemalski način”. Jocon je jedno od popularnijih jela u Guatemali, ne samo zato što je riječ o piletini, već i zato što kombinacija začina otkriva ukus stanovnika ove zemlje. Za 4 osobe.
Sastojci:
– Pile od otprilike 1,2 – 1,5 kg, raskomadati (bataci, krila, prsa na pola, plus ostatak)
– Glavica luka koju fino nasjeckate
– Čajna žličica soli (ili prema vašem ukusu)
– Dva vlasca, fino nasjeckana
– Dvije meksičke rajčice (tomatillo), narežite na ploške
– Pola šalice korijandera
– Dva režnja češnjaka, fino nasjeckana
– Dvije čajne žličice brašna
– Jedan veliki jalapeno (naravno, radi se o ljutoj paprici, zamjenski može drugi ljutiš prema vašoj mjeri)
Postupak:
Skuhajte piletinu uz dodani luk i sol na jednoj šalici vode (pirjanje), oko 30 minuta.
Dok se to lijepo pirja, a vi malo podlijevate, sve ostale sastojke pomiješajte sa pola šalice vode, miješajte i gnječite dok ne dobijete lijepu pastu.
Dodajte ju u piletinu i nastavite pirjati dvadesetak minuta, nastojte biti ekonomični s vodom na način da vam se stvori lijepi umak.
Poslužite sa rižom ili tortiljama od bijelog kukuruznog brašna.
Moja tajna:
Ja bih u umak uvalio i malo vrhnje za kuhanje, da zaokružimo okus.