Za ovaj recept (4 osobe) treba malo strpljenja i znanja. To je pravi, rasni guatemalski recept za jedno od najpopularnijih jela ove zemlje. Hilachas ili u prijevodu: krpe.
Najbitnija je stvar u mesu, koje mora biti govedina koju Ameri zovu «Skirt meat» – onima koji znaju govedinu biti će lako. To je meso manje skupo, odrezano u trake sa tzv. mišića dijafragme. Ono se odlikuje «rezancima» kada se skuha, razdvaja se na niti.
Sastojci:
Pola kile spomenutog goveđeg mesa,
- 4 paradajza,
- polovica glavice luka srednje veličine,
- češnjak po volji,
- malo krumpira i mrkve,
- jedna paprika,
- papra, soli.
Postupak:
Meso staviti kuhati samo u vodi sat i pol. U isto vrijeme skuhate i povrće narezano na komadiće. Kada je skuhano, propirja se sa vodom od mesa koja je ustvari jedan lijep temeljac. Iz toga mora nastati povrtni umak. Potom se sve skupa ujedini i kuha još 25 minuta. Može se dodavati ljutiša, cijelo vrijeme pazite da vode ne nedostaje. Zapravo, sami dozirate jušnost ovog jela, te njegov okus. Ovo možete napraviti i tako da uzmete meso iz govedske juhe, koja je česta u nas. Tako imate i juhicu i maštovito glavno jelo. Važno je da meso prije zadnjeg kuhanja razdvojite na trakice, kako je na slici.
Uz hilachas se služi riža oplemenjena povrćem i malo propržena nakon što smo ju skuhali. Salata neka bude predmet vaše mašte, a dobro je napraviti neku smjesu kuhanoga graha, slanog bijelog sira i drugih komadića povrća.
Moja tajna:
Naravno da ste slobodni u oplemenjivanju jela začinima, a ja bih ovdje u paradajze i zbog njih dodao žličicu šećera. Uvijek im nedostaje malo slatkoće, iako su znanstveno paradajzi – voće.