Guacamol je pasta od avokada koja je osnovni sastojak kuhinje u Guatemali. Guacamol ide svuda: od predjela koje ćete poslužiti uz nachose, preko shukosa čiji je temelj, sve do raznih drugih jela, posebice kao komponenta bogatog doručka. Iako je poznat u Latinskoj Americi, Guatemala se ponosi najboljim načinom za pripremu guacamola.
Sastojci :
- 5 avokada (ako su sitniji, količina je za 4 osobe)
- 1 srednja glavica luka (sitno nasjeckan)
- 1 žličica origana
- sok od dvije limete
- sol i papar
Postupak:
Zarezati avokada oko koštice napola; vilicom izdubiti zeleno meso u posudu i pasirati. Dodati luk i sok limeta. Sol i papar. Nastaviti miksanje vilicom dok masa ne postane jednolična.
Moja tajna:
Limeta ima ulogu da guacamol ne oksidira. Ja zato dodam više soli da bi okus na kraju bio dominantno slankast a ne kiseo. Žlica maslinovog ekstradjevičanskog ulja čini cijelu stvar nenormalno dobrom.
Poneko može naći recepte za guacamol sa kuhanim jajetom, te uz dodatak maslaca ili sira. To više nije to; avokado ima svoje biljne masnoće, zasitan je i ukusan te mu ne treba dodavati nikakve druge balade – osim možda češnjaka ako ste ljubitelj.