Guatemalski je grah možda i najvažniji dio Chapino kuhinje. On je posvuda i jede se na svakakve načine: kao dio doručka, kao snack sa nachosima, kao dodatak roštilju ili jednostavno sa tortiljama. Bilo kuda, grah je svuda.
Sastojci:
- 2 šalice graha (mi imamo taj crni, sitni, tvrdi grah. Vi stavljajte po svojem ukusu kolicinu i vrstu graha)
- 5 šalica vode
- 1/2 šalice nasjeckanog luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 žličice pilećeg temeljca (ovo je bitno)
- 1 žličica soli
- 1 list lovora
Postupak:
Stavite sve sastojke u svoj omiljeni lonac – ako radite u ekspres loncu biti će brže. Kuhate kao normalan grah. Izvadite lovorov list. Ulijte sve ostalo u blender. Dok miksate možete dodati malo svinjske masti. Ne morate miksati baš da bude skroz pasirano, najbolje je djelomično. Odvojite 1/3 od tako pasiranog graha u tavu i pržite dok ne postane kao kečap.
Sjedinite masu ponovno, miješajte i poslužite uz kajmak, komadiće bijeloga sira ili kao dio tipičnog gvatemalskog doručka: pržena jaja, sir, grah, tortilje, kobase… a banane za prženje ili kuhanje teško ćete naći.
Moja tajna:
Ja ga najviše volim tako da ostane malo jušnat, da nije suh. Malo više temeljca i ne miksati sve, neka se vidi malo strukture zgnječenog graha. Što manje ulja i neka se poslije grah zagrli sa kajmakom.