Nemojte se čuditi što recept zahtijeva cijeloga purana, a oni mogu doista biti golemi. Jelo je svečano, a obitelji Guatemale velike. Zato, ako bismo neko jelo u Guatemali mogli nazvati nacionalnim, tu smo. Kak’Ik.
I još jedna legenda o ovom jelu, koja vas neće puno dirati: konačna crvena boja jušnoga lonca simbolizira krv koje nije nedostajalo u žrtvenim obredima Maja.
Sastojci:
- 1 puran
- 4 lista korijandra
- 3 glavice luka
- 1 stručak metvice
- 25 paradajza
- češnjaka po volji
(sastojke možete razmjerno smanjivati, jer ne vjerujem da vam na objed dolazi sindikalna biciklijada)
Postupak:
U lonac, osim mesa i vode, ubacite glavicu luka, listove korijandra i češnjak.
Paralelno s tim, u drugom se loncu ukuha smjesa paradajza, preostalog luka i češnjaka. Najbolje je ovo smiksati mikserom prije kuhanja. Gustinu odredite sami po ukusu.
Kada vam ovaj miks postane juha, te kada se meso purana omekša – prelijte meso ovom povrtnom juhom i kuhajte još neko vrijeme. Tu ćete sami morati određivati vrijeme kuhanja, jer puran zna biti otporan i tvrd.
Na kraju kuhanja, dodajte čilija, a da biste stvarno sačuvali originalnost recepta, to bi trebao biti čuveni čili cobanero.
Moja tajna:
Stvarno nema smisla predugo termički obrađivati onaj stručak metvice koji nije spomenut u postupku. Zato, kad ujedinite dvije mase, tada dodajte i taj aromatičan začin, za onaj posljednji juriš do ukusnog Kak’Ika.